“젓갈을 넣지 않아도 맛있는 김치를 만들 수 있어 좋았어요. 레시피도 간단해 집에서도 만들어 먹을 수 있을 것 같아요.”

지난달 28일 풀무원의 김치 박물관 ‘뮤지엄김치간’에는 비건 김치를 체험하기 위해 10명가량의 2030 젊은 소비자들이 모였다. 풀무원 뮤지엄김치간은 1986년 서울 중구 필동에 문을 연 국내 최초의 김치박물관이다. 2015년 4월 인사동에 ‘뮤지엄김치간(間)’으로 새롭게 개관했다.

이곳은 김치의 유래와 종류, 담그는 도구, 공간과 관련된 유물과 디지털 콘텐츠를 결합한 전시를 통해 김치와 김장문화를 국내외에 전파하고 있다.

풀무원 뮤지엄김치간은 작년에 이어 올해도 ‘2030 비건김치학교’를 진행한다. 올해 주제는 ‘폴인 러브 위드 김치(Fall in love with Kimchi, 김치와 사랑에 빠지다)’다. 참가자들은 피크닉이라는 콘셉트로 비건김치학교에서 ‘방울토마토 소박이 김치’와 ‘김치 처트니 소스 in 또띠아 랩’을 직접 만들어 보고 시식할 수 있다.

비건김치학교에서 만난 20대 임모씨는 “2년째 비건 식단을 실천하고 있는데 비건 클래스는 처음”이라며 “배운 레시피를 이용해 다양한 비건 김치를 만들 수 있을 것 같다”며 기대했다.

수업 시작에 앞서 테이블에 준비된 재료들을 보니 방울토마토, 양파, 파프리카, 부추, 고춧가루, 마늘, 생강 등이 있었다. 김치의 핵심 재료 중 하나인 ‘젓갈’이 보이지 않았다. 윤지선 강사는 “비건 김치는 젓갈, 생선 등 동물성 식재료가 들어가지 않지만 마늘 같은 식물성 재료로도 충분히 감칠맛을 낼 수 있다”며 “토마토 김치는 일반 김치와 달리 만들어서 바로 먹어도 맛있다”고 말했다. 

기자도 비건 김치를 직접 만들어봤다. 비건 토마토 김치를 만들기 위해 방울토마토에 십자(十)모양 칼집을 냈다. 칼집을 낸 토마토 안에 다진 부추, 양파, 파프리카 등과 고춧가루, 마늘, 매실액, 참기름 등 소스를 버무린 김치소를 넣으니 완성됐다. 일반 김치와 달리 소금에 야채를 절이는 과정이 없어 한층 수월했다.

김치 처트니 소스 또띠아 랩은 먼저 파프라카와 적채를 얇게 썰어 준비했다. 이어 통밀 또디아에 미리 준비된 상추를 한 장 깔고 김치토마토처트니 소스와 야채, 두부강정을 차례대로 넣고 돌돌 말았다. 

수업이 끝나고 직접 만든 음식을 시식했다. 방울토마토 김치는 오이소박이처럼 상큼하면서 아삭아삭한 식감이 좋았다. 또띠아 랩은 비건 김치 소스와 두부강정, 야채까지 맛이 잘 어우러졌다. 식물성 재료만으로도 풍부한 맛을 낼 수 있다는 것에 놀라웠다. 

나경인 뮤지엄김치간 팀장은 “지난해 진행한 프로그램에 대한 높은 만족도와 참가자들의 긍정적인 피드백 덕분에 올해에도 2030 김치학교를 기획하게 됐다”며 “이번 프로그램은 프로그램 참여 후 바로 친구, 연인과 피크닉을 가도 손색이 없을 정도로 완성도가 높다”고 말했다.

풀무원 뮤지엄김치간의 올해 2030 김치학교 프로그램은 이달 12일부터 26일까지 매주 토요일마다 진행된다. 신청 자격은 1985년생부터 2004년생까지 20~39세로 프로그램 당일 현장에서 참여자 연령을 확인할 수 있는 서류를 반드시 지참해야 한다.

한편 풀무원은 김치를 비롯해 다양한 비건 식품을 내놓으며 사업을 확장하고 있다. 2022년 지속가능식품 전문 브랜드 ‘풀무원지구식단’을 론칭한 이후 ‘식물성지구식단’이라는 하위 브랜드로 식물성 만두와 떡볶이, 플랜또 등 다양한 식물성 지향 식품을 출시했다. 풀무원지구식단의 올해 상반기 매출은 전년 동기보다 74% 증가하며 꾸준한 성장세를 보이고 있다. 

[신아일보] 정지은 기자

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